Skikkelig crispy fries – slik lykkes du hjemme

Roastbiff med dobbeltfriterte fries og kremet trøffelaioli. Ingredienser: 4 stk potet (store), 8 dl solsikkeolje, 1 ss flaksalt, salt og pepper. Slik gjør du: Skrell potetene og skjær dem i tynne staver. Legg potetstavene i kaldt vann i noen minutter. Tørk potetene grundig. Varm solsikkeolje til 160 grader og friter potetene i omganger til de er lyse og møre. Øk oljetemperaturen til 180 grader og friter potetene på nytt til de er sprø og gylne. La dem renne av og dryss over flaksalt. Foto og redigering: Stian Broch/ Foodie.no.